Avícola

Con nuestras ganaderías de avícola seguimos el mismo modelo de rotación sobre los pastos que en el vacuno y en el ovino. Utilizamos alojamientos móviles que vamos rotando por las parcelas para que los animales tengan siempre pasto verde disponible. Este manejo mejora la calidad de las producciones y se manifiesta claramente en la textura de la carne o en el color de la yema de los huevos.

Pollo

Nuestro pollo es de crecimiento lento, con acceso al aire libre para realizar ejercicio de la musculatura, lo que redunda en una mejor salud del animal y en un sistema cardio-vascular resistente. Nosotros trabajamos con esta estirpe con un crecimiento natural, con un ciclo respetuoso con el animal, sin someterlos a ningún estrés para obtener canales “sanas” sin un peso excesivo ni con demasiada grasa que es lo que ocurre con las estirpes de rápido crecimiento.

Los pollos de cuello pelado son algo más que una simple curiosidad biológica. Estas aves se caracterizan por la ausencia total o casi total de plumas en cuello y cabeza y por una reducción importante de la cubierta de plumas en la zona de la pechuga y la cara interna de los muslos. Esta estirpe se adapta a las altas temperaturas de nuestra zona.

En cría ecológica es obligatorio alcanzar las 12 semanas de vida. Nuestro pollo, alcanza las 14 semanas, respetando sus ciclos de crecimiento natural.

A raíz de la pandemia de Covid-19, el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) refuerza la importancia de una alimentación saludable y equilibrada para mantener el sistema inmune sano. Las vitaminas del grupo B juegan un rol clave en este sentido. Se trata de ocho vitaminas distintas que están involucradas en los procesos que permiten la obtención de energía a partir de los nutrientes que se incorporan a través de los alimentos. La carne de pollo nos aporta siete de ellas. Aporta vitaminas principalmente del complejo B, destacando la Niacina o vitamina B3 que es fundamental para el metabolismo de las grasas y azúcares en el cuerpo, así como para mantener las células saludables. Hoy sabemos que la vitamina E (como todas las vitaminas) cumple funciones esenciales en el metabolismo de las células, sin las que sería imposible nuestra supervivencia. Aunque sigue sin estar claro qué hace exactamente, sabemos que tiene una importante labor antioxidante –de hecho, es el antioxidante liposoluble más importante de los tejidos animales–, fundamental para proteger a los ácidos grasos poli-insaturados de los lípidos contra el daño oxidativo.

Nuestros pollos rotan constantemente por pastos y es en los vegetales donde se tiene una mayor fuente de Vitamina E. La rotación evidencia la presencia de esta vitamina.

Capón

Los capones de Dehesa El Milagro han sido criados en 3 hectáreas de ciruelos, melocotoneros y albaricoques sobre un diseño único en España. Se trata de una plantación que sigue las curvas de nivel del terreno con lo que conseguimos retener y optimizar la filtración del agua de lluvia. Con esta capacidad de retención de humedad, disponemos de una cubierta vegetal de un cultivo de pratenses que beneficia la alimentación de los capones.

A este vergel invitamos a los capones que, por supuesto, también rotamos de forma controlada con los alojamientos móviles diseñados a tal efecto. Son los capones los que aportan a los frutales gran cantidad de materia orgánica que se incorpora al suelo. Tras el proceso de humificación y posterior mineralización del suelo genera nutrientes en abundancia para los frutales.

Nuestro capón es un animal especial, es un pollo macho capado de estirpe «cuello pelado», de crecimiento lento con al menos 150 días de vida. La castración le confiere unas características diferentes que hacen que sea un animal más calmado. Este comportamiento y la propia castración, hace que la grasa presente sea mucho mayor y por tanto la carne sea mucho más jugosa y sabrosa.

Los capones han tenido acceso en todo momento a una superficie amplia de parque y una alimentación inmejorable basada en plantas verdes y plantas secas, restos de hojas y tallos para picotear. Este modelo totalmente natural acompañado de pienso y maíz ha permitido criar un capón de altísima calidad. Se trata de aves de 4,5 kg/5 kg con una carne tierna, jugosa y sabrosa, de un cierto color amarillo gracias al maíz y los pigmentos naturales de la plantas y brotes.

Gallinas de puesta

La gallina Isa Brown es conocida también comúnmente como “gallina ponedora” por el alto nivel de puesta que caracteriza a esta raza. Tiene su origen en Europa, específicamente en Francia.

Puede llegar a poner hasta 300 huevos por año en las condiciones adecuadas. El peso de estos huevos suele ser de 63 gramos de promedio.

Su plumaje es café rojizo y de corta extensión, sus patas de un amarillo claro y su cresta de color rojo intenso. La cáscara del huevo es de color marrón, pero puede aclararse un poco hacia un tono rosado dependiendo de las condiciones de alimentación y ambiente.

Tenemos actualmente unas 1800 gallinas. Tenemos 5 naves móviles, con ellas conseguimos cambiar la zona para que las gallinas tengan siempre el pasto lo más fresco posible y no esquilmen el terreno.

En época de invierno no se deben mover mucho las naves. Para solucionarlo ponemos los gallineros en las zonas altas y rotamos con redes alrededor de la nave para que así, en esa temporada hibernal, podamos garantizar que tienen pastos de calidad.

Cumplimos el límite de gestión en ecológico de 6 gallinas /m2. La aplicación del principio de baja densidad en el exterior se concreta en 4 m2 de parque por gallina.

A las gallinas no se les corta el pico. Su vida se desarrolla en consonancia con las horas naturales de luz, sin someterlas a horas suplementarias a la luz eléctrica para fomentar la puesta.

La alimentación descrita y la vida al aire libre de las gallinas hace que las yemas de los huevos tengan más contenido de betacarotenos, lo que no sólo les aporta un color más atractivo sino un intenso sabor.